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      1. 觀燈美食

              自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

           自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。

           自貢鹽幫菜在其兩百余年的發展過程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領導稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立后,更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時稱“五朵金花”,他們為傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

         特色菜

            特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:

           火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

           鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉

           豇豆牛肉   火爆毛肚   無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉

           紅燒坨魚  酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚  富順花泥鰍     芙蓉烏魚片  王氏豆腐魚頭

           張氏清蒸團魚  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉

           牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹  醬肉絲劍南菜

        名小吃   

              到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。

        鹽幫菜名店

        序號

        單位

        地址

        訂餐電話

        1

        自貢檀木林城市名人酒店

        塘坎上路2號

        0813-5333333

        2

        自貢雞汁火鍋

        自貢市自流井區匯西陽光麗舍二棟底層

        0813-2121777

        3

        巴人治灶

        自貢市自流井區匯興路235號

        0813-8115689

        4

        陳記菌湯兔

        自貢市大安區

        13064383821

        5

        大安燒牛肉

        自貢市自流井區匯東路22附近

        0813-8111509

        6

        蜀南宴餐廳

        泰豐大廈4樓

        0813-8320999

        7

        紅遍天天麻瑪卡土雞湯

        匯東市公安局金域國際售房部

        0813—8697666

        8

        南湖雅筑食府

        南湖別墅B區附104號

        0813-8600888

        9

        蜀南人家土菜館

        自流井區同興路火井砣大桐橋橋頭

        0813-2115888

        10

        七味園

        馬吃水(塞納河畔對面)

        0813-3211989

        11

        自貢世瀚大酒店

        高新區匯川路軍分區民兵訓練中心樓1569號

        0813-5526999

        12

        鴻鶴好吃兔

        仁和北路25棟仁和半島大門斜對面

        0813-8602618

        13

        鹽都老房子

        四川省自貢市大安區龍井街9號

        13890008650

        14

        格拉斯餐飲

        四川自貢自流井區公園口新瑪特商場5樓

        13028368884

        15

        富順小留芳酒樓(老字號)

        自貢富順縣釜江大道東段512號

        0813-7202842

        16

        汪生記綠豆養生湯自貢店

        匯興路338號東側10米

        0813-8205922

        17

        富順桂花大酒店

        四川省自貢市富順縣

        0813-7205198

        18

        英祥錦江國際大酒店鹽道食府

        自流井區紅旗鄉匯興路329號北

        0813-8233333

        19

        匯東大酒店

        自流井區匯東丹桂大街99號

        0813-8288888

        20

        桷蘭村酒店

        火車站左前行100米

        18990089898

        21

        龍鄉食府

        匯東路44

        0813-8116661

        22

        重灘河鮮

        匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

        0813-8222098

        23

        金桂園

        匯東區丹桂大街115號匯信大廈底樓

        0813-8208303

        24

        天地鹽商菜

        自貢自流井區丹桂大街250號

        0813-8118219

        25

        三豐肥牛

        丹桂大街641號藍鷹海岸2層

        0813-8119222

        26

        阿細漢菜

        自流井區匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對面)

        0813-8111477

        27

        巴適兔

        四川省自貢市大安區天然居

        0813-5551668

        28

        世紀春天酒樓

        自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區

        0813-5800866

        29

        紅原餐廳

        同興路錦繡家園

        0813-2106030

        30

        印象稀飯火鍋

        同心大酒店旁

        0813-2603172

        31

        旭水人家大酒樓

        榮縣金碧城步行街

        0813-5621333

        32

        自貢七星湖凱基度假酒店

        自貢市貢井區建設鎮七星湖國際生態園( 近貢芝路)

        13558903335

        33

        李府私家菜

        大安區火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對面

        0813-2100699

        34

        金喜鹽商食府

        自貢自流井區中華路與三臺寺路交匯處

        0813-2113988

        35

        一窩兔·兔好吃

        匯東路丹桂麗苑1-9

        0813-8119552

        36

        新達膳房

        五星街(麥當勞對面)

        0813-8871320

        37

        威尼斯莊園

        老年大學斜對面

        0813-8226666

        38

        麻辣兄弟火鍋

        自貢十字口天涯影城底樓

        0813--2116685

        39

        江南春

        大山鋪終點站(近恐龍博物館)

        0813-5801666

        40

        大安五福大酒樓

        馬吃水鹽都大道南側

        0813-2630205

        41

        重慶鍋弟老灶火鍋

        四川省自貢市大安區仁和路半島轉盤工商銀行樓上

        0813-5508078

        42

        九九絕味老街兔

        四川自貢自流井區同興路東方尚城前行30米

        13350113534

        43

        半山印象

        檀木林體育館內

        0813-8281788

        44

        龍之香食府

        龍鳳山公園進門往右十米

        0813-2215777

        45

        竹宴養生湯

        自貢衛生學校對面

        0813-5508190

        46

        鄧氏稀飯火鍋

        同心大酒店旁

        0813-5519626

        47

        菜園山莊

        丹桂麗景花園內

        0813-8203037

        48

        好吃兔

         自貢市自流井區

        0813-8212158

        49

        四季養生湯

        四川自貢自流井區東興寺街道匯東路15號東南

        0813-5803922

        50

        咪兔主題餐廳

        自貢市自流井區理工學院江北門口學苑街253號理工E家旁

        0813—8127202

         

        訪問統計:
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